Bife á Parmegiana

Ingredientes

• 06 bifes de alcatra (ou coxão mole)
• 02 dentes de alho picadinhos
• Sal e Pimenta-do-reino a gosto
• 02 ovos batidos
• ½ xícara (chá) de leite
• 02 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo, o necessário para fritar os bifes
• PARA O MOLHO
• 03 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 01 cebola média ralada
• 03 xícaras (chá) de molho de tomate
• 01 pitada de açúcar
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 200 g de queijo tipo mussarela ralado grosso
• Até 90 minutos

O bife a parmeginana tem este nome provavelmente graças ao queijo com o qual é preparado. Apesar do nome, o “biffe alla parmaegiana” não foi criado em Parma, ou seja, não é um prato típico italiano. Tudo leva a crer que é resultado da influência italiana sobre a nossa culinária, principalmente em São Paulo.
Em várias regiões, o bife à parmegiana também é chamado de bife ensopado com queijo ralado.

Modo de Preparo da Receita: Bife à Parmegiana

Tempere os filés a parmegiana com o alho, sal e a pimenta-do-reino.

Junte e misture os ovos e o leite.  Passe os bifes (já temperados) na farinha de trigo e, em seguida, na mistura dos ovos com leite e na farinha de rosca. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o açúcar, o sal e deixe apurar por mais 10 minutos no fogo médio. Por fim, acrescente a salsinha e misture. Coloque os bifes em um refratário, despeje o molho por cima e coloque as fatias de queijo. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos.

Dica do chef: Deixe os bifes na geladeira por duas horas para que fiquem crocantes depois de fritos.

Vídeo do Edu Guedes preparando um Bife à Parmegiana:

• Fonte 
http://www.receitasdemais.com.br