Chocolate de vários jeitos....Muitas ideias !!

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA FERRERO ROCHER

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA FERRERO ROCHER

Ingredientes

180 grs de Nutella (1 pote)
100 grs de creme de leite
Castanha de Caju picada a gosto

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole, leve à geladeira para ficar numa consistência mais dura.

Gente, este recheio é muuiiito bom! Experimentem e depois me falem!

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA DE LEITE CONDENSADO COM NOZES

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA DE LEITE CONDENSADO COM NOZES

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos
100 gramas de nozes trituradas
1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e recheie o ovo. Difícil, né? Rsrsrs....

OBS: Cuidado ao cozinhar a lata de leite condensado: tire o rótulo, para que o mesmo não solte e grude na válvula e após tirar da panela de pressão espere esfriar completamente, pois se você abrir a lata ainda quente ela pode estourar e causar acidentes.

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA DE TRUFA ECONÔMICA

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA DE TRUFA ECONÔMICA

INGREDIENTES

250g de chocolate ao leite
75 ml de leite de vaca
1 colher (sopa) de conhaque

PREPARO

Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência média, ou em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente. Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar para tomar mais consistência.

Este recheio é ótimo para rechear trufa também. Além de ser econômico sua durabilidade é bem maior!

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS

RECHEIO PARA OVO DE PÁSCOA CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS

INGREDIENTES

250g de chocolate branco
200g de creme de leite
80g de damascos bem picados
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina

PREPARO

Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.

Este recheio é mais sofisticado, mas pode ser um diferencial para o seu produto.

RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS PARA OVOS DE PÁSCOA
RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS


INGREDIENTES

250g de chocolate branco
200g de Creme de Leite
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas

PREPARO
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta concentrada de frutas vermelhas.

Esta é uma opção de recheio para Ovo de Páscoa. Você pode substituir a Cachaça por Vodka, se preferir um recheio mais suave.

TABELA COM VALORES MÉDIOS DO TEMPO DE DERRETIMENTO DO CHOCOLATE EM MICROONDAS

TABELA COM VALORES MÉDIOS DO TEMPO DE DERRETIMENTO DO CHOCOLATE EM MICROONDAS

PESO (GRAMAS)....................TEMPO EM POTÊNCIA MÉDIA
100 g.................................. 1 minuto e 40 segundos
200 g..................................... 1 minuto e 50 segundos
300 g..................................... 2 minutos e 20 segundos
400 g..................................... 2 minutos e 40 segundo
500 g..................................... 2 minutos e 45 segundos
600 g..................................... 3 minutos e 05 segundos
700 g..................................... 3 minutos e 25 segundos
800 g..................................... 3 minutos e 40 segundos
900 g..................................... 4 minutos e 20 segundos
1000g..................................... 4 minutos e 35 segundos

O ideal é colocar o chocolate para derreter e na metade do tempo dar uma mexida, e então, se não tiver totalmente derretido voltar ao microondas.

OVO DE PÁSCOA KINDER OVO

OVO DE PÁSCOA KINDER OVO
(Rendimento:1 ovo de 500g)

INGREDIENTES

300g de chocolate ao leite;
200g de chocolate branco;
1 forma para ovo de páscoa de 500g;
Bombons e brindes.

MODO DE PREPARO

Derreta e molde os dois tipos chocolate separadamente, conforme a receita tradicional para ovo de Páscoa. Banhe a forma com o chocolate ao leite duas ou três vezes, dependendo da espessura desejada. No último banho, complete com chocolate branco. Recheie com bombons e brindes para as crianças.

OVO DE PÁSCOA CROCANTE

OVO DE PÁSCOA CROCANTE
(Rendimento: 1 ovo de 500g)

INGREDIENTES

500g de chocolate ao leite;
1 fôrma para ovo de Páscoa de 500g;
1 xícara de chá de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de amendoim torrado e moído;
manteiga para untar o mármore.

MODO DE PREPARO

CROCANTE

Leve o açúcar ao fogo até caramelizá-lo. Misture a manteiga e junte o amendoim. Despeje sobre o mámore untado e, depois de frio, passe o rolo para triturar.

OVO

Derreta e tempere o chocolate (veja como temperar). Acrescente o crocante triturado, misturando-o ao chocolate derretido (você pode também utilizar flocos de arroz, castanha-de-caju, nozes, amendoim, castanha-do-pará, passas). Divida a mistura ao meio e despeje de uma só vez na forma e gire-a, para que o chocolate se espalhe por igual. Leve à geladeira por um minuto e torne a girar. Repita esse processo até que o chocolate tenha recoberto todo a forma. Apare as rebarbas com uma espátula, para formar as bordas. Coloque a forma emborcada sobre papel-alumínio na geladeira, e deixe até que ela fique opaca, indicando que o ovo está pronto para ser desenformado (cerca de 20 minutos).

OVO DE PÁSCOA MARMORIZADO

OVO DE PÁSCOA MARMORIZADO

INGREDIENTES
(Rende:9 cascas de aproximadamente 150 g cada uma)

Spray
1 colher (chá) de corante pink próprio para chocolate
100 g de manteiga de cacau
100 g de chocolate
meio amargo

Casca
75 g de chocolate ao leite temperado (veja como temperar)
300 g de chocolate branco temperado
1 kg de chocolate meio amargo temperado


PREPARO

Spray
Misture o corante com um pouco da manteiga de cacau derretida até formar uma pasta. Adicione o restante da manteiga de cacau, o chocolate derretido e misture bem. Coe e tempere no mármore até a mistura começar a engrossar (veja como temperar). Misture novamente até homogeneizar. Coloque na pistola de ar comprimido e borrife o molde onde vai ser moldada a casca. Deixe secar e faça a casca de chocolate do ovo.

Casca do Ovo

Coloque um pouco de chocolate ao leite (aproximadamente 1 colher de sobremesa) de forma irregular no molde formando filetes. Coloque em seguida o chocolate branco (aproximadamente 2 colheres de sopa) e, com o auxílio de um pincel, vá espalhando os chocolates no molde para dar um efeito marmorizado (deixe alguns espaços sem chocolate no molde). Leve à geladeira e assim que secar retire imediatamente. Preencha o molde com o chocolate meio amargo. Bata o molde para retirar bolhas de ar. Vire o molde de cabeça para baixo e bata com o cabo da espátula na lateral para retirar o excesso de chocolate e assim formar as cavidades. Raspe com a espátula e verifique a espessura da cavidade, que deve ter aproximadamente 3 mm (bata até atingi-la). Coloque o molde de cabeça para baixo sobre um papel-manteiga e leve à geladeira por aproximadamente 2 minutos, ou até o molde soltar facilmente do papel-manteiga. Raspe novamente com a espátula de triângulo e faça mais uma camada de chocolate meio amargo. Leve para a geladeira até completar o endurecimento (aproximadamente 15 minutos).
Retire do molde.

TEMPERANDO O CHOCOLATE (CHOQUE TÉRMICO)

O chocolate Nobre, aquele chocolate puro, após ser derretido, deve passar pelo processo de resfriamento para que ele se reestruture e possa ser desenformado. Se não for feito este processo, simplesmente o chocolate não endurece.

Há muitas maneiras de fazer este resfriamento ou temperagem, como algumas pessoas dizem. Vou postar uma destas maneiras aqui.

PROCESSO DE TEMPERAGEM DO CHOCOLATE

. Derreta o chocolate em banho-maria, ou no microondas na potência média por cerca de 2 m mexendo sempre, mantendo a temperatura entre 40ºC e 45ºC.
.Despeje 3/4 do chocolate derretido sobre uma superfície de mármore. Trabalhe com uma espátula até que ele encorpe e chegue a uma temperatura entre 26ºC e 27ºC. Teste a temperatura em seu lábio inferior, você deve sentir que o chocolate está frio.
.Acrescente esse chocolate resfriado ao restante e misture para homogenizar. Um teste bom para ver se o chocolate está bem temperado é molhar a ponta de uma faca no chocolate e levar à geladeira por cinco minutos. Se após esse período ele estiver duro, brilhante e sem manchas, significa que foi corretamente temperado.

TRUFA DE MARACUJÁ

TRUFA DE MARACUJÁ

INGREDIENTES:

300 gramas de chcolate branco derretido
01 colher de pó de sorvete sabor maracujá
04 gotas de corante amarelo
04 gotas de essencia de maracujá
Leite gelado ou creme de leite com soro.

MODO DE PREPARAR:

Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar consitência.

TRUFA DE ABACAXI

TRUFA DE ABACAXI

INGREDIENTES:

500 grs de chocolate branco
100 ml de creme de leite
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá) essência de abacaxi
1 copo (tipo requeijão) de doce de abacaxi.

DOCE DE ABACAXI:
Pique bem miudinho o abacaxi e coloque para cozinhar com pouco açúcar, deixe apurar bem, em fogo baixo. Deixe esfriar e utilize.

MODO DE PREPARO:

Derreta em banho maria o chocolate, adicione o restante e mexa muito bem. Deixe em geladeira por 12 horas, então enrole as bolinhas e banhe. Banhar em chocolate ao leite misturado com meio amargo.
Se quiser fazer na casquinha, dobre a quantidade de creme de leite e deixe a massa da trufa mais mole.

DOCINHO MÃE PRETA

Docinho Mãe Preta(Ameixa)


1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
100g de ameixas preta em pedaços

Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo. Deixe esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar granulado.

DOCINHO DE CHOCOLATE COM PASSAS

Docinho de Chocolate com Passas

Ingredientes:

1 xícara (chá) de passas sem sementes

4 colheres (sopa) de rum

1 lata de Leite condensado

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher de sopa de manteiga

Manteiga para untar e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer:

Deixe as passas de molho no rum. Enquanto isso, leve ao fogo baixo o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.

Junte as passas embebidas no rum e misture bem. Passe para um prato untado e deixe esfriar.

Enrole os docinhos e passe-os pelo açúcar de confeiteiro. Por último, coloque-os em forminhas de papel.

Dica: a massa é bem maleável, permitindo fazer formas variáveis de docinhos. Para tal deixe a massa esfriar completamente e unte as mãos antes de preparar.

BRIGADEIRO DE MORANGO

Brigadeiro de Morango

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

03 colheres (sopa) de geléia de morango

01 colher (sopa) de manteiga ou margarina

¼ xícara (chá) de creme de leite

01 colher (sobremesa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Leve tudo ao fogo de o ponto de brigadeiro, deixe esfriar e enrole os docinhos.

Passe pelo açúcar refinado.

BRIGADEIRO BRANCO

Brigadeiro Branco

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher de sopa de manteiga
200g de chocolate branco em barra
Açúcar cristalizado

MODO DE FAZER:

Rale o chocolate branco e misture com a gema, a manteiga e o leite condensado. Coloque em uma panela e leve ao fogo baixo até desprender do fundo. Retire do fogo, deixe esfriar, faça bolinhas e passe no açúcar cristal. Arrume em forminhas de papel

BOMBOM DE DOCE DE LEITE

Bombom de Doce de Leite

Ingredientes:

1 kg de doce de leite mole
1 coco ralado
3 gemas
250 g de uva passa

Preparo.

Levar todos os ingredientes ao fogo até o ponto de enrolar.
Faça bolinhas e utilize como recheio.

BOMBOM NOUGAT

Bombom Nougat

Ingredientes:

3 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de mel
3 claras
4 1/2 xícaras de amêndoas sem pele ou amendoim
1 colher (chá) de essência de laranja (opcional)

Preparo:

• Coloque o açúcar refinado e o mel em uma panela e leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter.
• Cozinhe essa calda, sem mexer, até o ponto de bala dura.
• Para verificar o ponto, coloque um pouco da calda quente num copo com água fria.
• Com os dedos, forme uma bola.
• Ela deverá manter a forma.
• Um pouco antes da calda ficar pronta, bata as claras em neve.
• Espere a calda chegar ao ponto e acrescente nas claras, caindo em fio, sem parar de bater, até que a mistura fique grossa.
• Junte as amêndoas e a essência e, rapidamente, misture com uma colher de pau antes que endureça.
• Despeje sobre uma superfície bem untada com óleo e, com as mãos umedecidas, vá espalhando o torrone para formar um retângulo de 40 x 25 cm.
• Deixe esfriar e corte em quadrados.
• Utilize como recheio.

BOMBOM FLORESTA NEGRA

Bombom Floresta Negra

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres de manteiga

3 colheres de achocolatado

Modo de Preparo:

Faça um brigadeiro e acrescente as cerejas picadas.

BOMBOM DE DAMASCO E AMÊNDOAS

Bombom de Damasco e Amêndoas

Ingredientes:
RECHEIO:
- 1 xícara (chá) de damasco seco;
- 3 colheres (sopa) de açúcar;
- 3 xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas.

COBERTURA:
- 450 g de chocolate meio-amargo picado;
- amêndoas, o quanto baste para decorar;
- papel alumínio o quanto baste.

Preparo:
RECHEIO:
1. Pique os damascos em cubinhos. Coloque num recipiente e coloque água o suficiente para cobrir os damascos.
2. Leve um pouco de água para ferver numa frigideira média, coloque o recipiente com os damascos sobre a água fervendo e deixe cozinhar em banho-maria por 15 minutos.
3. Retire o recipiente do fogo, despreze a água do recipiente e reserve os damascos.
4. Coloque as amêndoas num processador e processe por alguns segundos ou até obter uma farofa grossa.
5. Numa panela média, coloque o açúcar e os damascos. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer.
6. Retire do fogo e acrescente as amêndoas picadas.
7. Espere esfriar e faça pequenas bolinhas. Reserve.
8. Enquanto o damasco esfria, faça a cobertura de chocolate.

COBERTURA:
1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
5. Retire o chocolate do banho-maria e tempere.
6. Coloque o recipiente do chocolate dentro de uma vasilha com água fria, cuidando para não derrubar água dentro do chocolate, e mexa com uma colher até que todo o chocolate se resfrie.
7. Para saber se o chocolate está na temperatura certa, teste a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção na parte externa do lábio. A sensação térmica deverá ser de chocolate frio.
8. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha de papel alumínio. 9. Pegue as bolinhas reservadas e espete num palito. Passe pelo chocolate temperado e coloque sobre o papel alumínio para secar.
10. Polvilhe as amêndoas picadas sobre os bombons ainda quentes. Espere secar.
11. Conserve em recipiente com tampa em local seco e arejado. 

BOMBOM FONDADO DE ABACAXI

Bombom Fondado de Abacaxi

Ingredientes:

1 abacaxi pequeno ralado sem o caldo
1 coco pequeno ralado (250 g)
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2 colheres de sopa de karo
1 colher de chá de manteiga

Modo de preparo

Depois de processar ou moer o abacaxi. Espremer e tirar bem o caldo. Coloque em uma panela juntando o coco ralado e todos os outros ingredientes. Levar ao fogo e ir mexendo até aparecer o fundo da panela. Coloque em uma vasilha untada e unte por cima da massa também. No dia seguinte fazer as bolinhas e passar no falso fondant.

BOMBOM DE COCO II

Bombom de Coco II

Ingredientes:

400 gde coco seco ralado
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de glucose de milho branca
8 colheres (sopa) de leite em pó
300 gde chocolate ao leite misturado com 300 g de chocolate meio amargo derretidos em banho-maria


Modo de preparo:

Numa tigela misture coco seco ralado, leite condensado, glucose de milho branca e leite em pó. Amasse bem.
Numa assadeira baixa e retangular (32 cm X 21 cm), forrada com saco plástico, distribua amassa (feita acima). Leve para a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira ecorte barrinhas de 10 cm X 1,5 cm.Reserve.
Banhe as barrinhas de coco em chocolate ao leite misturado com chocolate meioamargo derretidos em banho-maria e disponha sobre papel-manteiga. Leve paragelar por 15 minutos apenas para secar o chocolate. Corte as sobras com o auxílio de uma faca pequena.
Corte em quadrados menores do tamanho de bombons, e use chocolate fracionado para banhar.

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2010

BOMBOM DE CUPUAÇU

Bombom de Cupuaçu

Ingredientes

- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 300 g de polpa de cupuaçu
- 400 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto

Modo de Fazer:

Aquecer o açúcar com a polpa até reduzir pela metade,deixar esfriar e rechear o bombom.
Use chocolate meio amargo para banhar.

Se preferir outro sabor é só trocar o sabor da polpa  

BOMBOM MARIA

Bombom Maria

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de mel;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó;
- açúcar refinado;
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
- 2 gemas;
- 1 pacote (200 g) de biscoitos maria ou maisena triturados.

Preparo:

Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até desprender da panela.
Retire do fogo, adicione o biscoito, misture e deixe esfriar.
Em seguida, faça bolinhas com a massa e passe no açúcar refinado.
Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane.

BOMBOM BEIJO

Bombom Beijo

Ingredientes:

- 600 g de cobertura de cobertura de chocolate ao leite;
- 50 g de avelã torrada sem pele;
- 700 g de cobertura de chocolate meio amargo;
- 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1/2 xícara de avelã torrada sem pele e picada;
- 1 lata de leite condensado.

Preparo:

Numa panela média, faça o recheio, levando ao fogo baixo o leite condensado, a manteiga e a avelã, mexendo até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo e junte o creme de leite.
Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar.
Para moldar, derreta o chocolate ao leite em banho-maria.
Com o chocolate derretido faça uma base em fôrmas de bombom.
Molde o recheio, coloque nas fôrmas e cubra com mais chocolate derretido.
Leve para gelar, retire da fôrma.
Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
Banhe as avelãs torradas e aplique sobre o bombom.

BOMBOM DE ABACAXI

Bombom de Abacaxi

Ingredientes

3 cocos médios ralados
2 abacaxis bem picadinhos
2 gemas
2 colheres sopa de farinha de trigo
1 colher de manteiga
800g de açúcar
150g de passas sem caroços
300g de chocolate cobertura ao leite
150g de uvas passas


Preparo

Junte os seis primeiros ingredientes e leve ao fogo. Deixe até que solte do fundo da panela. Recheie com passas sem caroços. Deixe secar bem. Banhe em chocolate temperado e coloque uma uva passa sobre cada bombom. Deixe secar

BOMBOM DE CEREJA

Bombons de Cereja

Ingredientes

1 lata de Leite Moça
1 colher (sopa) de manteiga
40 cerejas ao marrasquino , bem escorridas
500 g de Chocolate com Leite
manteiga , para untar


Modo de Preparo

Leve ao fogo baixo o Leite Moça e a manteiga, mexendo sempre, até desprender-se do fundo da panela. Coloque a massa em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Com as mãos levemente untadas com manteiga, abra porções da massa, coloque uma cereja no centro e enrole. Reserve. Derreta a Cobertura de chocolate

BOMBOM DE CÔCO

Bombom de Côco
Ingredientes:
- 100 g de coco fresco ou seco;
- 1 lata de leite condensado;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 gema;
- 300g de chocolate de cobertura ao leite.

Preparo:
Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe esfriar. Faça bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no chocolate.

Fonte. http://facaevendareceitas.blogspot.com